** Сразу взвесьте и отмерьте все необходимые продукты, расположите их перед собой. Приготовьте посуду и кухонный инструмент. При приготовлении блюд строго соблюдайте последовательность операций, предусмотренную в рецепте.

** Для работы с горячей кухонной утварью пользуйтесь специальными прихватками или рукавицами, а не салфетками и полотенцами для посуды.

** Градусник в духовке заменит лист белой плотной бумаги. Включите духовку. Когда лист пожелтеет - в духовке можно выпекать торты, когда почернеет - мясо.

** Муку для приготовления пирогов, тортов и печенья надо обязательно просеивать.

** Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

** Дрожжевое тесто получится более мягким и воздушным, если добавить в него вареный картофель, натертый на средней терке (2 картофелины на 1кг муки).

** Калорийность изделий из жидкого теста станет более низкой, если половину жиров в нем заменить вдвое большей массой нежирного творога.

** Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпечное изделие будет легче и лучше поднимется.

** Кислое молоко, добавленное в тесто, способствует его разрыхлению.

** Чтобы тесто для пирогов и блинов хорошо размешивалось и в нем не образовывались комочки, вливайте молоко или воду в просеянную муку, но никогда не засыпайте муку в жидкость.

** Ваши пироги будут более пышными, если перед тем как ставить их в духовку, дать им подняться на противне минут 10-15.

** Чтобы убедиться, что дрожжи годны еще к употреблению, отломите от них кусочек и бросьте его в кипяток. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит их можно использовать.

** Бисквитное тесто не взбивайте в алюминиевой посуде - в ней оно почернеет.

** Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

** Тонко ракатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне - тесто не разорвется.

** Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать и из бумаги.

** Для того, чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.

** Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на 1 час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.

** Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого белка.

** Влейте в тесто 3 столовые ложки растительного масла, и для выпечки пирожков и блинчиков потребуется гораздо меньше жира.

** Не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры - это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.

** Крем трудно взбивать из масла (маргарина), только что вынутого из холодильника. Нарежте масло маленькими кусочками и положите в посуду, ополоснув ее перед этим кипятком. Через пять минут масло станет достаточно мягким и его можно будет взбивать.

** Сливочное масло не потемнеет при жаренье, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

** Высокий бисквит обычно разрезают на коржи вдоль. С боков бисквита надо сделать насечки ножом, взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в насечки, скрестить перед собой концы нитки и потянуть их в разные стороны. Торт разрежется очень ровно.

** Чтобы получить хорошее безе, нужно, чтобы белки были холодными. Капля желтка, жира или воды испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся взбить их в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, после того, как вы закончили выпекать все остальное (бисквит, коржи). Открывая духовку, не хлопайте дверцей — иначе безе может осесть. Духовку следует выключить через 15-20 минут после начала выпечки. Достать безе лучше на следующий день или после полного остывания духовки.

** Сразу же после выпечки края ватрушки надо отделить ножом от противня. Если ватрушка будет оставаться в духовке до полного остывания, она не опадет и останется пышной и красивой.

** Выпеченный торт не сядет, если его охлаждать в теплом месте недалеко от плиты. При резкой смене температуры торт оседает или же получается углубление.

** Цедру цитрусовых для добавления в кондитерские изделия обычно натирают на терке. Чтобы избавить себя от утомительной процедуры выскабливания ножом забившейся в терку цедры, положите на режущую сторону терки лист кальки или фольги, плотно прижмите, проткнув его шипами. В конце работы снимите лист и стряхните с него остатки цедры.

** Выпечное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равноменый коричневый окрас, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.

** В тесто для сладких пирожков и булочек можно добавить по вкусу ваниль, лимонную и апельсиновую цедру или корицу.

** Любые запеканки, пудинги и печеные пироги будут выглядеть красиво и очень аппетитно, если посыпать их сверху молотыми сухарями.

** Чтобы глазурь не растекалась, перед тем как вылить ее на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом.

** Чтобы изюм не опустился на дно изделия из теста, надо предварительно посыпать изюм мукой.

** Используйте для панировки только очень сухую муку или тонко помолотые сухари - это предотвратит подгорание пищи, исключит появление чада на кухне.

** Чтобы тесто не подгорало привыпечке в духовке, под форму нужно подсыпать немного соли.

** Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста - их можно использовать для начинок, обсыпки, панировки пирожных.

** Питьевую соду лучше разводить в воде и затем уже соединять с тестом. Если же замешиваете в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.

** Чай станет ароматнее, если в коробочку, в которой он хранится, положить щепотку соли.

** Молотый кофе будет ароматнее, если в баночку, где он хранится, положить щепотку соли.

** Варенье в открытой банке не засахарится и не заплесневеет, если его засыпать сверху слоем сахарного песка в 1 см.

** Не допускайте долгого кипения компотов, поскольку это приводит к потере витаминов.