Джем можно использовать для начинки и прослойки изделий из теста.
Лучше приготовить его из фруктов и ягод, содержащих много желирующих веществ. К ним относятся кислые яблоки, айва, слива, алыча, крыжовник, клюква, черная смородина. В малине, землянике, вишне, грушах мало желирующих веществ, но из них тоже можно приготовить джем, если смешать их с другими плодами.
Для приготовления джема ягоды нужно перебрать, промыть, фрукты очистить, удалить косточки и другие несъедобные части, нарезать на дольки, положить все в кастрюлю (таз), добавить сахар из расчета 1—1,5 кг на 1 кг плодов и поставить ее на сильный огонь. Варить, помешивая, 15—20 минут с момента закипания массы.
Джем считается готовым, если капля его не расплывается на холодном блюде. После того как джем немного остынет, разложить его в чистые стеклянные банки и закупорить.

Черная смородина 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 3 стакана.

Ягоды промыть, добавить воду и варить, пока они не разварятся. Если некоторые ягоды останутся целыми и всплывут, вынуть их шумовкой и раздавить пестиком в другой посуде. Затем добавить сахар и варить 8—12 минут.

Сливы 1 кг, сахар 700 г, вода 1 стакан.

Разрезать сливы пополам, удалить косточки, влить воду и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить еще 5—10 минут.

Рябина 1 кг, сахар 1 кг, вода 2 стакана.

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3—4 дня вымачивать, часто сменяя воду. Затем сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5—10 минут. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.

Ревень 1 кг, сахар 1,3 кг, корица 1/2 ч. ложки.

Черешки ревеня очистить от жесткой кожуры и разрезать поперек на кусочки длиной 1 см. Затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 8—-12 минут до мягкой консистенции. Для получения более густого джема добавить сок или шоре из богатых желирующими веществами фруктов и уварить.

Малина 1 кг, сахар 600 г, вода 1 стакан.

Малину перебрать, проварить, помешивая, в воде с 1/2 стакана сахара 5—10 минут, затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Крыжовник 1 кг, сахар 1 кг, вода 3 стакана.

У ягод удалить плодоножки и чашелистики и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Когда джем немного остынет, разложить его в банки.

Смородина 1 кг, сахар 1 кг, вода 2 стакана.

Ягоды снять с веточек, опустить в сироп, приготовленный из 2 стаканов воды и 1 стакана сахара, и варить, пока они не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Клюква 1 кг, сахар 1,2—1,4 кг, вода 2 стакана.

Клюкву перебрать и промыть. Варить в воде, пока ее кожица не полопается (если некоторые ягоды не разварятся, нужно выбрать их шумовкой и раздавить деревянным пестиком), затем добавить сахар и варить до готовности.

Земляника 1 кг, сахар 800 г.

Землянику перебрать, перемешать с сахаром и дать постоять 1—2 часа. Варить, помешивая, 15—20 минут до готовности. Для получения более студенистого джема в него можно добавить сок из фруктов, богатых желирующими веществами.