Варенье — один из наиболее распространенных видов заготовки продуктов впрок. Для получения варенья нужно уварить ягоды и фрукты с сахарным сиропом. Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов выпаривается вода. При быстрой варке плоды сморщиваются и сахар медленно проникает в них. Чтобы сохранить форму ягод и фруктов, следует чередовать нагревание с последующим охлаждением (многократная, или ступенчатая, варка). Лучшая посуда для варки варенья — тазы или кастрюли из нержавеющей стали, алюминия или латуни. Лучшая посуда для хранения варенья —- стеклянные банки. Разливать в них следует только вполне остывшее варенье. Предварительно банки нужно тщательно промыть теплой водой с содой, ополоснуть кипятком и хорошо просушить.
