Свежие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать. Чистую малину можно не мыть. Для удаления личинок малинного жука погрузить ягоды на несколько минут в 1%-ный раствор поваренной соли, затем ополоснуть водой.
Первый способ. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 4—5 часов, после чего сироп слить, поставить на огонь и поварить. Затем немного охладить, положить в него ягоды и варить до готовности, не допуская бурного кипения.
Второй способ. Перебранную малину пересыпать сахаром (расходовать половину предназначенного для варенья) и поставить на 6—8 часов в холодное место. Затем к выделившемуся соку добавить оставшийся сахар и нагреть до кипения, чтобы он полностью растворился. Полученный сироп немного охладить, опустить в него ягоды и варить до готовности.