Для варенья отобрать нежные черешки, очистить их от кожицы и волокон, разрезать поперек на кусочки длиной 1 см и снова ополоснуть водой.
Нарезанные черешки опустить в кипящую воду, через 1 минуту вынуть и охладить в холодной воде. Залить черешки сиропом, поставить на слабый огонь, нагреть до кипения, варить в течение 2—3 минут. Затем снять с огня на 20—25 минут, вновь поварить несколько минут и еще раз снять на 20—25 минут. Повторить эту операцию 3—4 раза. Во время последней варки добавить корицу (или другие пряности).
При варке нельзя допускать сильного кипения.