Рябину, снятую после первых заморозков, очистить, промыть и залить холодной водой на сутки. Затем откинуть ягоды на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой. Повторить это 2—3 раза. В сахар влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиропом, вынести на лед. Через сутки ягоды вынуть шумовкой, поставить сироп на огонь и варить 20 минут. Затем опустить в него ягоды и варить на умеренном огне 20— 25 минут, пока сироп не станет густым, а ягоды блестящими. Переваривать ягоды не следует, так как рябина теряет сочность, делается сухой и безвкусной.