Отобрать зрелые ягоды среднего размера, собранные в день варки. Перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в таз, пересыпать каждый слой сахарным песком, оставить на 8—10 часов, затем варить до готовности. Во время варки следует чередовать нагревание с охлаждением: нагреть ягоды до кипения, затем снять таз с огня на 15—20 минут, затем снова нагреть до кипения, кипятить несколько минут, снять с огня на 15 минут — и так несколько раз до готовности.
Земляничное варенье легко засахаривается. Чтобы избежать этого, незадолго до конца варки нужно положить в него лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 кг ягод).