Закипятить сироп из компота. Влить разведенной холодной водой крахмал и, помешивая, довести до кипения. В остывший кисель ввести коньяк и ванилин. Груши разложить в креманки, вазочки или стаканы и залить киселем. Положив сверху взбитую сметану, охладить.