Миндаль залить кипятком, выдержать под крышкой 10—15 минут и очистить от кожицы. Вымочив в холодной воде 2—3 часа, миндаль пропустить через мясорубку с частой решеткой, понемногу подливая молоко, чтобы он не замаслился. Тщательно растереть, постепенно добавляя молоко, и процедить через марлю. Яйца (или желтки) растереть с сахаром добела, развести горячим миндальным молоком и прогреть, помешивая, до температуры 75—80°.
Подается соус как в горячем, так и в холодном виде к пудингам, суфле.