Молоко с сахаром довести до кипения. Муку или крахмал развести в холодной воде. В кипящее молоко постепенно, небольшими количествами вводить, непрерывно помешивая веничком, разведенную муку (крахмал). Кипятить 2—3 минуты и затем снять с огня. Прибавить желтки и ваниль и мешать еще две-три минуты, пока соус слегка не остынет. Приготовленный таким способом соус используют как ванильный крем.
Примечание. Соус «А ля ваниль» для поливания различных сладких блюд можно делать более или менее, сладким, добавляя больше или меньше сахара. Если увеличить число желтков, следует уменьшить количество муки или крахмала, но всегда соблюдая нужную густоту. Соус не должен быть ни слишком жидким, ни слишком густым. Во всех случаях соус следует процедить через цедилку.