Яйца и желтки взбить с сахаром. Добавив тертую цедру, массу постепенно развести горячим вином, непрерывно взбивая веничком на слабом огне до тех пор, пока соус не станет пышным. Подается к сладким пудингам, запеканкам.
Используется этот соус тотчас же после приготовления.