Для приготовления напитков из фруктов и ягод целесообразнее использовать различные сиропы (сахарный, в качестве основного, и ароматические), так как они легче, чем сахар, смешиваются с другими компонентами напитков. Сиропы предпочтительнее еще и потому, что при использовании сахарной пудры, а иногда и сахарного песка напитки мутнеют. Сиропы, различные по аромату и цвету, нетрудно приготовить в домашних условиях.

На 1 л сиропа 250 г лимонов (400 г апельсинов или 400 г мандаринов), 650 г сахарного песка, 450 г воды.

Цитрусовые плоды перебрать и тщательно промыть под краном. Снять цедру. Из очищенных плодов отжать сок. Цедру сложить в дуршлаг и обдать кипятком (это необходимо для того, чтобы удалить из нее горечь). В готовый сахарный сироп добавить цедру цитрусовых и сок, прокипятить 10—15 мин, удаляя пену. Охладить до комнатной температуры, процедить.

350 г кускового сахара, 125 г холодной воды, 1 л сахарного сиропа

В кастрюлю положить кусковой сахар, влить неполную столовую ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растает и не начнет приобретать светло-желтый цвет (но не дымиться!). Быстро влить в эту же кастрюльку холодную воду и оставить на огне до тех пор, пока карамель не растает. Затем влить туда же готовый сахарный сироп, и подогревать до тех пор, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.

На 1/2 л сиропа — 1 чайная ложка молотой корицы, 8 штук гвоздики, 1 стакан сахарного песка, 4 чайные ложки лимонного сока, 1 1/2 стакана воды.

Молотую корицу высыпать в кастрюлю, добавить сахарный песок и перемешать. Затем влить воду, положить гвоздику, добавить лимонный сок и прокипятить на слабом огне 5—6 мин, после чего процедить через ситечко и охладить. Сироп хранить в герметически закрытой посуде.

На 1 л сиропа — 30-40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа

Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить толченую гвоздику и, помешивая, варить 15 мин. Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того как сироп остынет, бутылки закупорить пробками. Хранить сироп в прохладном месте.

На 1 л сиропа 30—40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа.

Поджаренный кофе мелко размолоть (шоколад натереть на терке), всыпать кофе, или шоколад, или порошок какао в сахарный сироп, поставить на огонь и варить в течение 15 мин, постоянно помешивая. Затем снять с огня, остудить. Теплый сироп разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.

На 1 л сиропа — 10 орехов фундука или грецких или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа.

Орехи (фундук или грецкие) очистить и мелко истолочь. Положить их в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пергаментом, прочно обвязать и поставить на 4—8 ч на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить а бутылки и хорошо закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.

На 1 л сиропа — 1/3 л лимонного сиропа, 1/3 л апельсинового сиропа, 1/3 л малинового сиропа

Перемешать лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы промышленного изготовления (в равных пропорциях). Хранить сироп в прохладном месте.

На 1 л сиропа — 3 больших или 4 маленьких стручка ванили, или 1 пакетик ванилина, или 5—6 пакетиков ванильного сахара, 1 л сахарного сиропа.

Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения, затем уменьшить огонь и, помешивая, добавить ваниль, ванильный сахар или стручки ванили, разделенные на половинки. После этого снять с огня, процедить и перелить в бутылки, в которые вложить использованные стручки ванили (если они имеются), предварительно сполоснутые кипяченой водой. Бутылки с сиропом закупорить и хранить в прохладном месте.

На 1 л сиропа — 1/2 кг очищенных бананов, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 2—3 стакана воды.

На терке натереть очищенные бананы. Полученную кашицу сложить в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком и хорошо перемешать. Оставить на 4 ч, после чего переложить в бутылки и хорошо закупорить. Сироп хранить в прохладном месте.