Отобрать яблоки твердые, но сладкие. Промыть, разрезать на 4 части, каждую поперек пополам (от семечек и кожуры очищать не нужно). Чтобы яблоки не темнели во время чистки, положить их в подкисленную холодную воду. Варить под крышкой на слабом огне. При этом яблоки нельзя мешать, иначе они разварятся. Через 15 минут слить отвар через сито в другую посуду, накрыть ее ситом и высыпать в него яблоки, чтобы стекли самые густые фракции отвара. Держать так в течение 30 минут. Отстоявшийся отвар вновь процедить через чистую марлю.
Растворить в отваре сахар и варить пелтю.