Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Загрузкам
Яйца (желтки) 2 шт., сахарная пудра 40 г, лимон 20 г, ром или апельсиновый ликер 20 г. Желтки растереть с сахаром, смешать с лимонной цедрой, взбить до получения густой массы, добавить ром или ликер и еще немного взбить. Приготовленный крем выложить в бокал или креманку и подавать с бисквитом.
|
Молоко 170 г, яйца 1 шт., пудра сахарная 20 г, ваниль, сахар 35 г, мука 5 г, ром 4 г, ваниль. Молоко вскипятить с ванилью в широкой кастрюле. Белки взбить с сахарной пудрой в плотную пену. Столовой ложкой набирать белки и, придавая комочкам чайпой ложкой округлую форму, выкладывать их в слабо кипящее молоко. Не следует класть в кастрюлю одновременно более 4—5 «снежков». Проварив 2 минуты, «снежки» перевернуть и прогреть еще столько же. Выложить шумовкой на сито. Во время варки нужно внимательно следить за молоком: при сильном кипении белки могут опасть.
Желтки растереть с сахаром, мукой и осторожпо развести процеженным молоком. Проварить, помешивая, до загустения. Крем охладить, ароматизировать ромом и вылить на блюдо. Сверху положить «снежки».
«Снежки» можно отварить не в молоке, а в воде.
Крем можно приготовить с добавлением какао.
|
Дыня 60 г, груши 40 г, ананас консервированный 120 г, сахар 60 г, коньяк, мука и крахмал картофельный по 10 г, молоко 60 г, масло сливочное 50 г, яйцо (желток) 1/2 шт., орехи 40 г, ванилин. Дыню нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить коньяком, накрыть и выдержать на холоде 8—10 часов. Муку смешать с крахмалом и развести холодным молоком; смесь влить в кипящее молоко, прогреть до загустения и охладить. Масло слегка растереть с сахаром; постепенно добавляя молочную смесь, массу взбить в пышный крем и заправить ванилином. Дыню и фрукты, нарезанные такими же кубиками, соединить с кремом. Смесь охладить, ложкой разделить на шарики, обкатать их в толченых орехах и уложить пирамидкой на плоское блюдо. До подачи к столу фруктовые крокеты нужно держать в холодильнике.
|
Груши 150 г, сахар и вода по 100 г, вино столовое белое 50 г. Груши проварить в сахарном сиропе до мягкости. Выложить на тарелку и охладить. Сироп уварить с добавлением вина до половины первоначального объема. Грушу несколько раз обмакнуть в сироп, каждый раз давая ему подсохнуть. Заглазированные груши положить в вазочку и залить разбавленным сиропом.
|
Персики 80 г, орехи (ядро) 30 г, сахар для сиропа 40 г;
для крема: яйца (желток) 17г шт., мука 10 г, масло сливочное 20 г, ванилин. Надрезав на персиках кожицу, положить их в дуршлаг и на 1—2 минуты опустить в горячую воду. После этого очистить от кожицы и отварить на слабом огне в сиропе до прозрачности. Вынуть косточки.
Сварить крем: желтки растереть с сахаром, добавить муку и нарезанное кусочками масло; массу разнести молоком и варить на паровой бане, помешивая, до загустения. Ввести ванилин. Слой крема выложить в огнеупорную формочку, посыпать толчеными орехами, затем положить ряд персиков, снова слой крема и т.д. Запечь в жарочном шкафу. Подать к столу в горячем виде в той же посуде, украсив свежими фруктами.
|
Крупа манная 15 г, молоко 60 г, сахар 15 г, чернослив 25 г, или изюм 20 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 3 г, кислота лимонная;
для соуса: курага 10 г, сахар 15 г, ванилин. В вязкую манную кашу, сваренную на молоке, положить сахар, чернослив или изюм, отваренный до полуготовности в подкисленной воде, желтки. Затем ввести взбитые белки. Массу осторожно перемешать и разложить в смазанные маслом формы. Выдержать на водяной бане 20—25 минут. Подать с абрикосовым соусом.
|
Орехи грецкие 25 г, молоко 100 г, крупа манная 8 г, яйцо 1/2 шт., сахар 15 г, яблоки 65 г, масло сливочное 5 г;
для соуса: курага 10 г, сахар 15 г. Толченые поджаренные орехи залить теплым молоком и проварить несколько минут, помешивая веселкой. Всыпав крупу, смесь довести до кипения и снять с огня. Положить желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, немного соли и размешать. Затем осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в форму и сварить на водяной бане. Подать с абрикосовым или яичным соусом.
|
Сухари ванильные 40 г, молоко 80 г, изюм 15 г, яйцо 1/2 шт., сахар 15 г, масло сливочное 5 г;
для соуса: курага 10 г, сахар 15 г. Ванильные сухари нарезать квадратиками, залить горячим молоком и оставить на 15 минут для набухания. Изюм перебрать и промыть. Желтки растереть с сахаром. Продукты соединить. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Массу выложить па смазанную маслом сковороду и запечь. Подать под абрикосовым соусом.
|
Творог 100 г, орехи 15 г, яйцо 1/10 шт., мед 20 г, мука и масло сливочное по 10 г;
для соуса: малина или клубника 10 г, сахар 15 г. В подогретый мед положить мелко рубленные орехи, желток, муку и масло. Массу выбить веселкой и соединить с протертым творогом. Затем ввести взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать. Смесь выложить в металлические конусные формочки, смазанные маслом и посыпанные сахаром, и варить на водяной бане под крышкой 30—35 минут. Готовую бабку сразу же выложить на тарелки и полить разогретым медом {30 г) или ягодным соусом.
|
Яблоки антоновские 200 г, сухари ржаные 30 г, сахар 60 г, масло сливочное 20 г. В глубокую сковороду, смазанную маслом, насыпать слой толченых сухарей. На них поместить мелко нарезанные яблоки, пересыпав их сахаром и кусочками масла, затем снова слой сухарей и т.д. Сверху засыпать сахаром, положить кусочки масла. Запекать под крышкой в жарочном шкафу 20—25 минут. Когда яблоки станут мягкими, а сухари пропитаются соком, шарлотку вынуть. Подать в той же посуде, в горячем или холодном виде, с холодными сливками или молоком.
|
| |
