Надрезав на персиках кожицу, положить их в дуршлаг и на 1—2 минуты опустить в горячую воду. После этого очистить от кожицы и отварить на слабом огне в сиропе до прозрачности. Вынуть косточки.
Сварить крем: желтки растереть с сахаром, добавить муку и нарезанное кусочками масло; массу разнести молоком и варить на паровой бане, помешивая, до загустения. Ввести ванилин. Слой крема выложить в огнеупорную формочку, посыпать толчеными орехами, затем положить ряд персиков, снова слой крема и т.д. Запечь в жарочном шкафу. Подать к столу в горячем виде в той же посуде, украсив свежими фруктами.