| Дыня 60 г, груши 40 г, ананас консервированный 120 г, сахар 60 г, коньяк, мука и крахмал картофельный по 10 г, молоко 60 г, масло сливочное 50 г, яйцо (желток) 1/2 шт., орехи 40 г, ванилин. Дыню нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить коньяком, накрыть и выдержать на холоде 8—10 часов. Муку смешать с крахмалом и развести холодным молоком; смесь влить в кипящее молоко, прогреть до загустения и охладить. Масло слегка растереть с сахаром; постепенно добавляя молочную смесь, массу взбить в пышный крем и заправить ванилином. Дыню и фрукты, нарезанные такими же кубиками, соединить с кремом. Смесь охладить, ложкой разделить на шарики, обкатать их в толченых орехах и уложить пирамидкой на плоское блюдо. До подачи к столу фруктовые крокеты нужно держать в холодильнике. | 
