Русские кулинары издавна выпекали мучные изделия с натуральным медом. Пряники — так назвали их за пряный вкус и аромат — имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто для коврижек и пряников добавляют молотые корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь.

Мука 250 г, сахар 15 г, мед 75 г, сливочное масло 25 г, яйцо 1 шт., сода 1/4 ч. ложки, пряности 1/4 ч. ложки, вода 3 ст. ложки, густое варенье или джем 160 г, яйцо для смазки 1 шт., сахарный сироп из 4 ст. ложек сахарного песка.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посередине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, сверху накрыть другой лепешкой. Чтобы варенье не вытекало, прижать края лепешек. Выпекать 10—12 минут при температуре 240—250°. Испеченные пряники глазировать сахарным сиропом.

Мука 500 г, сахар 300 г, сметана 3/4 стакана, яйцо 1 шт., пряности 1/2 ч. ложки, сода 1/2 ч. ложки.

Сахар, сметану, яйцо и пряности взбивать в течение 5—6 минут. Муку смешать с содой, просеять, всыпать в приготовленную массу и замесить тесто. Готовое тесто разделать на доске, посыпанной мукой, и выпечь.

Мука 500 г, масло 50 г, вода 1 стакан, сахар для сиропа 200 г, сахар для жженки 100 г, пряности 1 ч. ложка, сода 1/2 ч. ложки.

Высыпать 100 г сахара на сковородку и, размешивая, нагреть до светло-коричневого цвета. Постепенно добавить воду, затем 200 г сахара, масло, пряности и охладить смесь, продолжая мешать, до комнатной температуры. Муку смешать с содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто. Готовое тесто разделать и выпечь.

Мука 450 г, мед 300 г, сливочное масло или маргарин 50 г, яйца 2 шт., сода 1/2 ч. ложки, пряности 1/4 ч. ложки, сахарный сироп из 6 ст. ложек сахарного песка.

Из теста раскатать небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать 10—-12 минут при температуре 220—230°. Когда остынут, положить пряники в небольшую кастрюлю, налить сахарный сироп, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы сироп равномерно покрыл изделия.
Затем выложить пряники на чистый противень и поставить в сухое место на 1—2 часа, пока не подсохнут. Их можно хранить продолжительное время, так как сахарная корочка предохранит пряники от высыхания.

Мука 1 кг, мед 500 г, сметана 1 стакан, яйца 2 шт., сода 1 ч. ложка, мускатный орех 30 г, сливочное масло 50 г, сахар 100 г, корица, гвоздика.

Мед разогреть с пряностями, смешать с мукой, оставить тесто на холоде 2—3 суток (можно и больше). Затем растереть яйца с сахаром и сметаной, всыпать соду, смешать с мукой и медом, замесить довольно крутое тесто. Раскатать его в пласт, выложить на лист, смазанный жиром и обсыпанный мукой, выпекать 40—50 минут.

[u]Для теста: мука 700—800 г, мед 250 г, варенье 250 г, жир 100 г, яйца 2 шт., сода 1 ч. ложка, пряности.
Для глазури: сахар 200 г, вода 1 ст. ложка, сливочное масло 1 ст. ложка, какао (порошок) 1 ст. ложка.[/u]

Варенье смешать с медом, всыпать пряности, подогреть, прибавить яйца, жир, соду и муку. Все вымешать и поставить на холод. Затем раскатать, вырезать пряники различной формы и выпекать в горячем духовом шкафу 25—30 минут. Когда остынут, покрыть глазурью, подсушить в духовке.
Если тесто получится жидким, его можно запечь на листе целиком. Когда остынет, нарезать на куски, смазать повидлом и покрыть глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, сахар смешать с водой, разогреть на слабом огне, прибавить сливочное масло, порошок какао, все растереть.
Из этого же набора продуктов можно испечь фигурные пряники, всыпав в тесто больше муки и прибавив еще 1/2 чайной ложки соды. Формочкой вырезать пряники, испечь в горячей духовке, когда остынут, покрыть глазурью.

Для опары: мука 160 г, дрожжи 10 г, вода 1 стакан.
Для теста: мука 320 г, мед 150 г, маргарин 100 г, пряности 1 ч. ложка, сахарный сироп из 100 г сахара.

Развести дрожжи в теплой воде и замесить жидкое тесто - опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30—35°). Через 2 часа добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать его в пласт и вырезать выемками или ножом всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить его на 20—30 минут в теплое место для подъема теста. Выпекать 8—10 минут при температуре 210—220°. Пряники сложить в кастрюлю, залить ароматизированным сахарным сиропом, уваренным до пробы на толстую нитку, закрыть крышкой и встряхнуть, чтобы они со всех сторон покрылись сиропом. Затем выложить на чистый противень и разъединить.

Мука 500 г, подсолнечное масло 20 г, сахар 300 г, вода 1 стакан, сода 1/2 ч. ложки, мятное масло 8 капель.

Сахар растворить в горячей воде, охладить до комнатной температуры, добавить в сироп соду, подсолнечное и мятное масло, хорошо перемешать.
Вылить эту смесь в посуду с мукой и замесить не очень густое тесто. Разделать тесто на кусочки величиной с грецкий орех, скатать шарики, придать им приплюснутую форму. Выложить на лист, посыпанный мукой, поставить в слабо нагретый духовой шкаф и испечь.

Мука 800 г, мед 250 г, сахар 200 г, сливочное масло 25 г, яйца 2 шт., пряности 20 г, сода 1 ч. ложка.

Сахар, мед и пряности разогреть. Яйца растереть е маслом, смешать с мукой и содой, прибавить остывший мед и замесить довольно крутое тесто. Поместить его на холод на 2—3 часа. Затем раскатать толщиной 0,6— 0,7 см, вырезать пряники и выложить их на лист, смазанный жиром и посыпанный мукой. Испечь. Когда пряники остынут, можно покрыть их глазурью.