В домашних условиях можно приготовить сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Готовят это лакомство из сливок, молока, яиц, сахара, вкусовых и ароматических веществ: кофе, орехов, изюма, ванилина, фруктово-ягодных пюре.
Для сливочного мороженого яично-молочную смесь заваривают и соеденяют с расворенным желатином и наполнителями. При запаривании смесь не следует нагревать выше 80*, иначе она утратит вязкость и будет плохо взбиваться во время замораживания.
Следует также помнить, что избыток молока в смеси плохо сказывается на консистенции мороженого (оно быстро тает на воздухе), а избыток яиц придает блюду неприятный привкус; при избытке сахара мороженое плохо замораживается, при недостатке его образуются грубые кристаллы. Что касается жира, то чем выше его содержание, тем лучше структура мороженого и тем оно вкуснее. Поэтому необходимо строго соблюдать рецептуру приготовления мороженого.

Сливочное мороженое или сливочный пломбир 100 г, молоко 20 г, яйцо (желток) 1/5 шт., коньяк 5 г, орех мускатный 0,1 г.

Приготовить соус: желтки взбить с добавлением мускатного ореха и сахара. Массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить пока она не приобретет консистенцию сливочного мороженого. Охладить и влить коньяк. Полученным соусом полить мороженое при подаче к столу.

Мороженое сливочное или шоколадное 100 г, орехи грецкие 6 г, сахар 10 г, какао-порошок 3 г, сливки 15 г.

Орехи положить в кипящую воду, через 4-5 минут, сняв шелуху, подсушить ядра в жарочном шкафу до золотистого цвета и истолочь. Соеденить с сахаром и какао. Массу растереть, развести кипящими сливками, размешать и охладить. Полученным соусом полить шарики мороженого при подаче к столу.

Мороженое сливочное 100 г, яйца (белок) 2 шт., пудра сахарная 40 г, бисквит и фрукты по 50 г, ванилин.

На металическое блюдо поместить ломтики бисквита, на них - консервированные фрукты (яблоки, груши), нарезанные тонкими пластинками. Поверх фруктов уложить сливочное мороженое в виде брусочков, покрыть его тонким слоем фруктов и ломтиками бисквита. На бисквит быстро выпустить белки, взбитые с сахарной пудрой и ванилином. Зарумянивать в жарочном шкафу при температуре 260* в течение 1-2 минут. Посыпать сахарной пудрой и тотчас подать к столу.

Сливки 300 г, сахар 60 г, яйца (желтки) 2 шт., яблоки 100 г.

Сливки размешать с сахаром и желтками. Смесь слегка прогреть на очень слабом огне, разлить в формочки и поставить в холодильник. Яблоки испечь и протереть. Охлажденные сливки взбить, соеденить с яблочным пюре и полузамерзшей смесью, размешать и поставить на холод.

Молоко 1 л, яичные желтки 8 шт., сахар 300 г, ванилин, сливочное масло 125 г или сметана 1 1 /2 стакана.

Молоко довести до кипения в кастрюле. Поставить ее в кастрюлю больших размеров с горячей водой. Желтки, растертые с сахаром, постепенно соединить с молоком. Варить смесь, помешивая, до загустения. Снять с плиты и охладить. Периодически размешивать смесь, чтобы она не покрылась корочкой. Добавить растертое в пышную массу сливочное масло или сметану, тщательно размешать и выложить тонким слоем в алюминиевую посуду. Замораживать смесь в холодильнике (чтобы она не превратилась в крупные кристаллы, ее необходимо часто размешивать).

Сахар-рафинад 50 г, апельсины 2 шт., лимоны 1 шт., молоко 2 стакана, сахар 100 г, яичные желтки 2 шт., крахмал 1 1/2 ст. ложки.

Сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы он не растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.

Молоко 1 стакан, сливки 1/2 стакана, фруктовый сок 1 стакан, сахар 150 г.

Сахар растворить в молоке, вскипятить, охладить. Прибавить взбитые сливки и фруктовый сок. Заморозить в мороженице.

Молоко 2 стакана, сахар 100 г, шоколад 100 г, желтки 2 шт., сливки 1/2 стакана, ваниль.

Приготовить, как сливочное мороженое. Шоколад добавить в кипяченое молоко и мешать до полного растворения.

Сливки 2/3 стакана, молоко 1/2 стакана, яйцо 1 шт., сахар 3 ст. ложки.

Яйца растереть с сахаром и ванилью, добавить кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения, охладить. Затем сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси. Заморозить в мороженице.