Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Загрузкам
Яйцо 1 шт., сахар 30 г, вино десертное белое 18 г, желатин 3 г, лимон 1/2 шт., пудра сахарная 30 г, сливки 60 г, шоколад и клубника из варенья по 10 г, ванилин. Желток растереть с сахаром добела, ввести половину замоченного в вине и растворенного на пару желатина, взбитый белок, лимонный сок и цедру. Массу взбить веничком, выложить в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой форму.
Отдельно взбить сливки на холоде с добавлением сахарной пудры и ванилина, влив оставшуюся часть желатина, массу выложить в смоченную холодной водой и посыпанную сахарной пудрой неглубокую посуду.
Перед подачей к столу застывший лимонный крем осторожно отделить ножом от стенок формы, переложить на круглую стеклянную тарелку и посыпать тертым шоколадом. Вокруг ложечкой выложить сливки, украсив их клубникой из варенья.
|
Яблоки 100 г, яйцо (белок) 1/3 шт., сахарная пудра 10 г, лимон 1/8 шт., ванилин. Яблоки испечь, очистить от кожицы и семян и протереть через сито. Добавить к ним белок, сахарную пудру, сок лимона, ванилин и взбивать до образования пышной густой массы. Крем можно подать с легким печеньем.
|
Сметана 100 г, пудра сахарная 20 г, бананы 80 г, желатин 4 г, ванилин. Густую сметану взбить на холоде в пышную массу. Добавив сахарную пудру, ванилин, растворенный желатин, очищенные и нарезанные бананы, массу осторожно вымешать, выложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Застывший крем выложить на круглое блюдо и оформить кусочками бананов.
|
Молоко 40г, мука 30 г, яйцо (желток) 1 шт., сахар 40 г, масса сырковая 100 г, желатин 1 г, ванилин. Муку развести холодным молоком и проварить до загустения. Желток растереть с сахаром, сырковой массой и ванилином, ввести в остывший крем и добавить растворенный в воде желатин. Крем осторожно вымешать со взбитыми белками, выложить в стеклянные вазочки и поставить на холод.
|
1 кг молока, 350 г сахарной пудры и 8 яиц или 10 желтков. В подходящую посуду насыпать 100 г сахара и нагревать на огне до образования массы коричневого цвета - карамели. Готовую карамель, пока она еще горячая, разлить в порционные формочки (если крем будут разливать в формочки) или вылить на дно большой формы. Стенки формочек предварительно смазать сливочным маслом. Растереть яйца с сахаром, развести слегка подогретым молоком и хорошо размешивать, пока не растворится сахар. Полученную яично-молочную смесь разлить в формочки с карамелью. Заполненные формочки поставить на противень с водой комнатной температуры (уровень воды не должен превышать половины высоты формочек) и запечь в жарочном шкафу, не доводя воду до кипения. Чтобы вода не закипала, при необходимости в противень подливать понемногу холодной воды. Готовность крема проверить следующим образом: в середину крема ввести нож, - если крем не прилипнет к ножу, значит он готов.
Вынуть противень из жарочного шкафа и дать крему остыть в формочках, не вынимая их из воды. Перед подачей, погрузить формочки на несколько секунд в теплую воду, чтобы крем отделился от стенок. Кроме этого крем можно отделить от стенок, подрезав его тонким ножом. Выложенный на тарелку крем должен сохранить свою форму, по желанию можно загарнировать сверху взбитыми сливками.
|
Молоко — 100 г, сахар — 50 г, крахмал — 9 г, миндаль — 20 г, сироп малиновый, клубничный или вишневый — 20 г. Половину молока вскипятить, добавить сахар. В остальном развести крахмал, влить его в кипящее молоко, непрерывно помешивая, и варить до загустения. Прибавить толченый миндаль и размешать смесь. Готовый крем снять с огня, в горячем виде разлить в вазочки и охладить. Перед подачей полить сиропом.
|
Чай — 3 г, вода — 50 г, лимон — 7г шт., сливки — 100 г, сахар — 20 г, яйцо (желток) — 1 шт., корица. Чай высшего сорта залить кипятком; добавив корицу и тертую цедру, настаивать 10 минут. Процедив, прилить сливки и прокипятить. Ввести желтки, растертые с сахаром. Массу прогреть на огне, помешивая, до загустепия (до кипения не доводить). Сняв с огня, вымешивать полчаса. Разлить, в вазочки и поставить на холод. Перед подачей к столу украсить взбитыми сливками.
|
Яйцо (желток) — 1 шт., сахар — 20 г, кофе молотый — 10 г, желатин — 3 г, вино мадера — 20 г, сливки — 80 г, ванилин. Желтки растереть с сахаром добела и разбавлять горячим кофе. Смесь проварить на дару до густоты жидкой сметаны. Охладив, добавить ванилин, мадеру и растворенный теплый желатин. Остывшую массу осторожно перемешать со взбитыми сливками, переложить в смоченную водой форму и поставить на холод.
|
Сахар-рафинад — 25 г, вода — 125 г, крахмал — 15 г, молоко -— 100 г, сахар-песок — 10 г, яйцо (белок) — 1 шт., желатин — 3 г. Кусковой сахар положить в кастрюльку, слегка смочить водой, поставить на огонь и довести до светло-коричневого цвета; влить воду и проварить. Крахмал смешать с молоком, сахаром-песком и, помешивая, довести до кипения; в смесь влить жженый сахар. Белки взбить, осторожно перемешать с горячим кремом и растворенным желатином. Крем разлить в стеклянные вазочки и поставить на холод.
|
Рис — 30 г, молоко — 80 г, яйцо (желток) — 1 шт., сливки — 50 г, сахар — 40 г, сахар ванильный — 1 г, желатин — 3 г. мороженое пломбир — 50 г. Промытый рис залить кипятком. Прокипятив, воду слить. Рис залить кипящим молоком и отварить до мягкости. Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить на пару до загустения, непрерывно помешивая. Добавить замоченный желатин, остывший рис, ванильный сахар. Когда крем совершенно остынет, вымешать с полурастаявшим сливочным пломбиром. Выложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Подать через 2—3 часа, полив фруктовым соком.
|
| |
