В подходящую посуду насыпать 100 г сахара и нагревать на огне до образования массы коричневого цвета - карамели. Готовую карамель, пока она еще горячая, разлить в порционные формочки (если крем будут разливать в формочки) или вылить на дно большой формы. Стенки формочек предварительно смазать сливочным маслом. Растереть яйца с сахаром, развести слегка подогретым молоком и хорошо размешивать, пока не растворится сахар. Полученную яично-молочную смесь разлить в формочки с карамелью. Заполненные формочки поставить на противень с водой комнатной температуры (уровень воды не должен превышать половины высоты формочек) и запечь в жарочном шкафу, не доводя воду до кипения. Чтобы вода не закипала, при необходимости в противень подливать понемногу холодной воды. Готовность крема проверить следующим образом: в середину крема ввести нож, - если крем не прилипнет к ножу, значит он готов.
Вынуть противень из жарочного шкафа и дать крему остыть в формочках, не вынимая их из воды. Перед подачей, погрузить формочки на несколько секунд в теплую воду, чтобы крем отделился от стенок. Кроме этого крем можно отделить от стенок, подрезав его тонким ножом. Выложенный на тарелку крем должен сохранить свою форму, по желанию можно загарнировать сверху взбитыми сливками.