Первый способ. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5—7 минут, после чего ввести ошпаренную кипятком лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Суфле выпекать в смазанной маслом форме. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
Второй способ. Муку смешать со сметаной, вскипятить и при помощи миксера взбить до получения однородной массы. Затем смесь остудить, ввести в нее желтки, сахар, нашинкованную и ошпаренную кипятком лимонную или апельсиновую цедру и взбитые белки. Все тщательно перемешать, выложить в глубокую смазанную маслом форму и запечь.
К суфле из сметаны можно подать свежую, хорошо взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.