Пудинг (англ. Pudding) — английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане.

В Англии пудинг считался традиционным блюдом рождественского стола. На протяжении многих столетий у жителей Британских островов на Рождество была на столе особая каша — «плум порридж», сваренная на мясном бульоне. В неё добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив, мёд и подавали её очень горячей. К началу III в. это название трансформировалось в плум-пуддинг (plum pudding) — одно из главных блюд рождественского стола. Его называют ещё «пудинг в огне» — перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. После такого «фейерверка» пудинг кажется ещё вкуснее.

Пудинг можно приготовить из сухарей, белого хлеба, творога, различных круп, ягод, фруктов, овощей. Он должен быть нежным и пышным. Необходимо помнить, что это изделие быстро портится, поэтому готовить его нужно небольшими порциями, на один день.
Для выпекания пудинга форму или кастрюлю следует густо смазать жиром и обсыпать тертыми сухарями. Приготовленной массой нужно заполнить не более 2/3 объема формы. Выпекать в открытой форме, не перемещая ее, чтобы пудинг не осел. Выпеченный пудинг отстает от краев формы. Его можно также варить на водяной бане.
Пудинг подают к столу в горячем виде с фруктовым или ягодным соусом, соком, взбитой сметаной.

Сливочное масло 100 г, сахар 100 г, мука 100 г, яйца 3 шт., масло для формы 1 ст. ложка, молотые сухари 2 ст. ложки, ваниль.

Масло растереть, прибавляя по одному яйца, понемногу сахар, ваниль и муку. Заполнить тестом маленькие формочки, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Выпекать 20—25 минут.
Перед подачей к столу выложить пудинг из формочек на десертные тарелки, полить фруктовым или ягодным соком.

Молоко 2/3 стакана, мука 160 г, тертый шоколад 50 г, сливочное масло 1 1/2 ст. ложки, яйца 4 шт., сахар 200 г, сода 1 ч. ложка.

Желтки и сахар растереть, прибавить шоколад и молоко, всыпать муку с содой, добавить взбитые белки, форму смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить тестом и запечь в духовке. Подавать со взбитой сметаной.

Творог сухой 500 г, сахар 100 г, яйца 4 шт., манная крупа 1/4 стакана, сметана 2 ст. ложки, изюм 50 г, апельсиновые корки 50 г, ванилин, панировочные сухари. Для молочного соуса: яйца 3 шт., крахмал 1 ч. ложка, мука 1 ч. ложка, молоко 2 стакана, цедра 1 лимона, сахар 200 г.

Желтки растереть с сахаром добела, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом, манной крупой, размоченной в сметане, изюмом, нарезанными апельсиновыми корками, ванилином и взбитыми в крутую пену белками. Все это осторожно перемешать сверху вниз и выложить в хорошо смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Поставить форму в нагретый духовой шкаф и выпекать до тех пор, пока края пудинга не отстанут от формы (воткнутая в него щепочка после вытаскивания должна быть сухой). Пудинг выложить на блюдо, полить молочным соусом, оставшийся соус подать отдельно.
Чтобы приготовить соус, сахар с яйцами растереть в пену, добавить, продолжая растирать, крахмал, затем муку, постепенно влить кипящее молоко, помешивая массу. Когда все молоко будет влито, поставить кастрюлю с соусом на огонь и, мешая, проварить смесь до образования пузырьков. Остудить и всыпать натертую на мелкой терке цедру лимона.

Молоко 1/2 л, сахар 80 г, крахмал 50 г, соль.

50 г сахара разогреть до светло-коричневого цвета, залить 3/8 л кипящего молока и варить до тех пор, пока не растворится. Затем добавить остаток сахара, щепотку соли, разведенный в оставшемся молоке крахмал и, помешивая, вскипятить. Готовой массой заполнить предварительно ополоснутую холодной водой форму. Охладить и подать с фруктовым соком.

Сладкий миндаль 50 г, горький миндаль 5 г, черствая булка 200 г, молоко 3 ст. ложки, сахар 50 г, сметана 1 стакан, яйца 6 шт., сухари 30 г, сливочное масло 30 г.

Миндаль обдать кипятком, снять кожуру, просушить, натереть на терке. Булку размочить в молоке, отжать, смешать с миндалем, сахаром и желтками, прибавить сметану, хорошенько растереть, добавить взбитые белки, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Варить 1 час на водяной бане. Подавать с фруктовым или ягодным соком.

Мак 200 г, яйца 5 шт., панировочные сухари 3 ст. ложки, сахар 100 г, цедра 1 /2 лимона, молоко 2 стакана. Для соуса: молоко 3 стакана, яйца 3 шт., мука 3 ч. ложки, сахар 200 г, ванилин.

Мак хорошо промыть, залить молоком, сварить до мягкости. Слить молоко, пропустить мак через мясорубку. Желтки растереть с сахаром, смешать с сухарями и тертой цедрой, прибавить растертые желтки, взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на пару в течение часа. Готовый пудинг залить ванильным соусом и подавать горячим.

Кофе черный жидкий 1 стакан, топленое сливочное масло 100 г, мука 150 г, шоколад (порошок) 100 г, яйца 3 шт., сахар 200 г, молотые сухари 100 г.

Кофе заварить молоком, постепенно всыпать, размешивая, муку, вскипятить, прибавить шоколад, снять с огня, размешать, слегка остудить. Желтки растереть с сахаром и добавлять в массу по одной ложке, старательно размешивая. Затем прибавить сухари и взбитые белки и варить на водяной бане 1 час.

Яблоки 200 г, сахар 100 г, изюм 100 г, яйца 3 шт., молотые сухари 200 г, сливочное масло 1 ст. ложка, корица 1 ч. ложка.

Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с сахаром, корицей и желтками, добавить сухари, изюм и взбитые белки, все смешать. Выложить я форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Запечь в духовке. Подавать с фруктовым или ягодным соком.

Желтки 3 шт., сахар 100 г, густые сливки 2 стакана, сухой бисквит 50 г, цукаты 25 г, желатин 2 ст. ложки, вода 1/4 стакана, ванильный сахар.

Желтки растереть с сахаром добела, добавить воду и ванильный сахар, проварить на пару, не давая кипеть. Когда сахар растворится, масса загустеет и станет глянцевой, ее нужно хорошо остудить.
Взбить сливки в густую пену и осторожно добавить их в остывшую массу. Прибавить мелко нарезанные цукаты и измельченный сухой бисквит, соединить с растворенным желатином, выложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод.
Перед подачей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на гарелку и полить фруктовым соком.